On le reconnaît par la couleur jaune vive qu’il laisse sur les doigts quand on l’utilise en cuisine. En Inde, depuis des millénaires, il colore les plats, ajoute de la saveur aux préparations et soigne divers maux dans l’ayurveda. Aujourd’hui son utilisation s’est répandue à travers le monde et ses nombreux bienfaits sont largement reconnus par la communauté scientifique. Découvrez le curcuma.
La petite histoire du curcuma
Plante herbacée originaire d’Inde, le curcuma, aussi appelée “safran des Indes” appartient à la famille du gingembre. elle est utilisée dans la médecine ayurvédique, et cultivée depuis plus de 5000 ans. Mais ce n’est pas tout, le curcuma a aussi sa place en cuisine, tant pour sa couleur éclatante que pour sa saveur.
Au fil du temps, le curcuma s’est répandu en Asie du Sud-Est et dans d’autres régions du monde. Aujourd’hui, cette plante a toute sa place en occident, tant pour la cuisine que comme complément alimentaire pour ses bienfaits.
À quoi ressemble le curcuma ?
Cette plante herbacée vivace peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. Elle possède de grandes feuilles vertes et des fleurs jaunes. On cultive le curcuma principalement pour ses rhizomes de couleur orange vif à l'intérieur et bruns à l'extérieur. Les rhizomes sont récoltés, séchés et moulus pour produire une poudre de couleur jaune orangé, utilisée comme épice en cuisine. Lorsqu'on coupe les rhizomes frais, on peut voir que leur chair dégage une odeur légèrement épicée et boisée.
Les bienfaits du curcuma pour la santé
De nombreuses études ont montré les bienfaits du curcuma et surtout de sa principale composante active, la curcumine, pour la santé.
Anti-oxydante Le curcuma contient des composés appelés curcuminoïdes, notamment la curcumine, qui possèdent des propriétés antioxydantes. Les antioxydants protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les propriétés antioxydantes du curcuma pourraient donc contribuer à prévenir ou à traiter certaines maladies chroniques.
Facilite la digestion Le curcuma contribue à une meilleure digestion des graisses.
Soutient la fonction cardiaque La curcumine peut aider à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
Soutient le système immunitaire Le curcuma aide à maintenir l'efficacité des défenses naturelles
Comment utiliser le curcuma en cuisine ?
Cette savoureuse épice peut être utilisée de nombreuses façons différentes en cuisine. Voici quelques idées pour incorporer le curcuma dans vos plats :
Ajoutez une pincée de curcuma en poudre dans les soupes, les ragoûts et les sauces pour leur donner une saveur et une couleur jaune-rouge distinctives.
Saupoudrez du curcuma sur du poisson, du poulet ou des légumes avant de les faire griller ou rôtir.
Mélangez une cuillère à café de curcuma en poudre dans du lait chaud ou du lait végétal pour faire un "latte doré" nourrissant et délicieux.
Utilisez du curcuma frais râpé pour ajouter de la saveur et de la couleur aux marinades, aux vinaigrettes et aux smoothies.
Utilisez du curcuma frais ou en poudre et faites-le infuser dans de l'eau chaude pour préparer une tisane. Cette méthode d'utilisation du curcuma est souvent utilisée pour soulager les problèmes digestifs.
À quel dosage consommer du curcuma ?
Bien que le dosage recommandé pour le curcuma dépendent de plusieurs facteurs, tels que l’âge, l’état de santé et l'utilisation prévue, la dose quotidienne recommandée de curcuma en poudre pour un adulte est d'environ 1 à 3 grammes, soit environ 1 cuillère à café.
La curcumine, le principal composé actif du curcuma, a une faible biodisponibilité, c'est-à-dire que le corps a du mal à l'absorber. Cela peut être amélioré en prenant des suppléments de curcuma avec du poivre noir, qui contient de la pipérine, un composé qui peut améliorer l'absorption de la curcumine.
Bibliographie :
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